Bánh mì Việt Nam ngon phải làm từ bột bánh mì (bread flour). Các bạn có thể dùng bột đa dụng (APF) để làm, nhưng thớ bánh, độ giòn, độ dai, và độ giòn lâu sẽ Không so sánh được với bánh làm từ bột bánh mì. Bánh mì nóng giòn ăn với bơ mayonnaise là tuyệt vời:
Link làm mayo 5 phút tại nhà:

Cách pha bột bánh mì từ bột đa dụng:

125g bột đa dụng + 5g bộ mì dai = Bột bánh mì
Rây 2 lần để chắc chắn 2 thứ bột được trộn kĩ.

How to make bread flour substitute
Measure out 1 cup all-purpose flour (4 1/2 ounces or 129 grams).
Remove 1 1/2 teaspoons (1/8 ounce or 4 grams).
Add 1 1/2 teaspoons vital wheat gluten (1/8 ounce or 5 grams).
Whisk or sift to combine.

Vital wheat gluten (bột mì dai) có thể mua ở đây:

— Trong video này mình làm với bột bánh mì thay thế —
A. BỘT CÁI (STARTER)
– 100g bột làm bánh mì (bread flour or bread flour substitute)
– 200ml nước ấm (luke warm water)
– 5g men (instant yeast or active yeast)
– 1tbsp mật ong (honey)
B. BỘT CHÍNH (DOUGH)
– 500g bột làm bánh mì (bread flour or bread flour substitute)
– 190ml – 250ml nước ấm tùy bột (luke warm water)
– 2g men (instant yeast or active yeast)
– 1tsp muối (salt)
Dầu ăn (oil) tráng tô ủ và bơ mặn (butter) quét mặt bánh: tùy ý (option)

Lưu ý:
– Bột khác nhãn hiệu, độ cũ mới khác nhau. Nên lượng nước trong công thức cần gia giảm cho phù hợp. Đổ từ từ đến khi bột vừa đủ nước thì ngưng. Không đổ hết 1 lần, không cần dùng hết lượng nước nếu không cần thiết.

Thời gian ủ tùy điều kiện thời tiết nơi mình ở.
Nhiệt độ nướng tùy lò gia đình.

Nếu bột nhào dính tay, dùng dầu ăn thấm tay để nhồi tiếp, tránh dùng bột áo khô dễ làm khô bánh.
Khi ủ bột, nhất thiết phải đặt nơi có nhiều hơi nước để mặt bánh không khô bằng cách đặt khay nước, xịt nước xung quanh. Sau nhiều lần kinh nghiệm để mặt bánh bớt khô (vì mình thường ủ trong lò có nhiệt nóng sẵn), tạo hình xong mình phết chút xíu dầu lên mặt bánh trước khi đậy khăn đem ủ.

Khi nướng bánh, xịt nước 2 lần và trở bánh nếu thích đáy bánh vàng đều sau 20 phút nướng. 10 phút đầu tiên bánh định hình không được mở lò sẽ làm xẹp bánh.

Khi mặt bánh đã khô, không cần xịt thêm nước nữa (tức sau khoảng 20 phút), lúc này nếu xịt sẽ làm mặt bánh nổi lấm tấm không đẹp. Khay nước có thể rút ra sau 10-15 phút đầu để bánh vàng nhanh hơn.

Công thức trên mình học được của các anh chị thành viên trên các group nấu ăn, cân chỉnh nhiệt độ nướng và lượng nước nhồi bột tùy trường hợp, rút ra rất nhiều kinh nghiệm sau mỗi lần làm để có được ổ bánh ngon. Mọi người canh theo lò và các hiệu bột của mình, tham khảo nhiều công thức và cách làm khác nhau để có cái bánh theo khẩu vị cho phù hợp nhé.

Chúc các bạn thành công!

Nguồn: https://maturegamerpodcast.com/

Xem thêm bài viết khác: https://maturegamerpodcast.com/category/am-thuc

admin

11 thoughts on “Cách pha bột bánh mì từ bột đa dụng để làm bánh mì Việt Nam – Ăn là ghiền!”

  1. – Bạn rạch sâu và 0 nghiêng 45 độ thì làm sao tai bánh bun được.
    – Cách bạn shape bánh sẽ "khó có bánh đẹp".
    – Knead dough in machine max. time is 20 min.. not 30min., please!

  2. cám ơn em đã chia sẽ, chỉ dẫn … chị cũng học làm bánh mì nhiều người, nhiều kiểu, nhưng tính chị làm biếng nhồi bột, nên chị tìm và học được cách làm khỏi nhồi nhiều, ( no knead ) chỉ làm theo công thức nào mình có, rồi pha đường, hay mật ong với nước hơi ấm, rồi quậy men vô, 5 hay 10 phút , thì đổ nước có men đã quậy nở lên vô bột gồm có muối, chút bơ ( optional ) hoặc dầu ăn, rồi đem ủ qua đêm, ( đít tô và chung quanh tô để ủ có thoa dầu ăn) .. hihiiii … sáng ra chỉ lấy bột nở phình lên, nhồi sơ lại 5 mười cái, chia bột , nặn hình bánh, để vô khuôn ( khay ) bánh, ủ thêm 1 lần cho bột đã nặn hình bánh nở gắp đôi, mở lò nướng, có tô nước bên trong , trước khi nướng bánh thì rạch bánh, xịt nước, bỏ vô lò nướng , 10 phút sau mở ra xịt thêm 1 lần nước, nướng gần chín trở bánh … vậy mà bánh ra cũng nở ngon lắm .. để chị thử làm cách của em xem … thanks again em .

  3. Chào cô cậu nếu tôi làm phân nửa bột thì bột cái vẫn không thay đổi phải không và ủy 8 tiếng hay chỉ ủ đến khi nổi bọt khoảng 3 tiếng thì được . Cám ơn cô cậu nhiều và dao rạch mua ở đâu. Cám ơn nhiều

  4. Chào cậu bánh ngon quá lưởi dao cậu mua ở đâu vậy xin cho biết với cậu nhé cám ơn cậu nhiều

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *